连续高温橙色预警 大厨推荐三道消暑开胃菜

  昨日和前天,重庆市气象台延续两天公布“高温橙色预警信号”,酷暑模式也再次开启。这个季节吃点啥应季的小菜开胃又解暑呢?记者请了大厨教你做这些菜。

  天气这么热,吃点啥应季的清新小菜开开胃?不知道你有没有注重到,最近市场上泛起了一种叫南瓜尖的菜,许多人不知道这个菜该怎么吃。

  家住沙坪坝区磁器口的向女士就在菜市场买了一把南瓜尖,买回家后就立刻发朋友圈:“第一次买这种南瓜尖,这个怎么吃啊?”之后她凭据自己的想法,放油、盐和蒜泥清炒了一盘,但据她说味道很一样平常。

连续高温橙色预警 大厨推荐三道消暑开胃菜 凉拌南瓜尖

  对此,记者采访了中国烹饪大师、重庆味典餐饮治理公司董事长郑勇。他告诉记者,南瓜尖是这个季节的应季菜,许多都是农民莳植后摘到城里卖,这种蔬菜用来凉拌成酸辣味儿,开胃健脾,而且凉菜在炎天吃很解暑。

  那么,这道酸辣凉拌南瓜尖怎么做?郑勇推荐了做法。

  质料:南瓜尖、姜、蒜、青红小米辣、酱油、醋、油、花椒油、盐、白糖。

  步骤:1.焯水。滚水中加一点油,将理好洗净的南瓜尖放进水中焯水,过凉;

  2.调味。青红小米椒切成小圈,加入适量盐、蒜泥、姜泥、酱油、醋(可多一点)、花椒油(或藤椒油)、白糖,搅拌平均之后淋在焯水后的南瓜尖上即可。

  除了做法以外,南瓜尖买的时间,以及挑选、整理也都有讲求。

  29日中午,九龙坡区盘龙汇菜市场外面摆菜摊的杨大姐摊位上,主要摆放着藤藤菜和红薯尖。当记者问起那里有南瓜尖卖时,她说:“你要买南瓜尖?来晚了,我的已经卖完了,这个时间太热了其他一些摊贩都收摊回家休息了,你要买得早上来。”

  杨大姐说,四周卖南瓜尖的人大多数和她一样,是在不远的地方找旷地种的。最近南瓜尖许多,特别是赶场的时刻,菜市场四处都是,3块钱一把,一把做一盘菜刚刚好。她还说,南瓜尖挑选时要选叶子完好,颜色翠绿,杆杆掐起来不老的。“除了掐杆杆鉴别老不老以外,还可以看南瓜尖外面的那一层白色的毛,白毛越多分部越平均,相对来说就嫩一些。”

  “许多人可能以为南瓜尖毛乎乎的不知道怎么弄,实在回家整理时,只需将南瓜尖掐成藤藤菜那种小段。”杨阿姨还说,南瓜尖最好吃的部门是杆杆,吃起来清香响亮,可万万不要扔了。

连续高温橙色预警 大厨推荐三道消暑开胃菜 凉拌苦瓜

  要说炎天消暑开胃的菜,许多人都市选择凉拌菜。对此,郑勇示意,炎天的苦瓜、藕等,凉拌都是不错的消暑开胃菜,特别是苦瓜,自己就具有清热祛暑的功效,而且做法也很简单。

  1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片。

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  2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片晌后捞起。

  3.放入少许盐,然后凭据口胃放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

连续高温橙色预警 大厨推荐三道消暑开胃菜 凉拌藕丁

  “凉拌藕丁也可以做成酸辣味儿的,做法和凉拌酸辣南瓜尖类似,而且藕本来就属于一道养生菜,吃起来酸辣、响亮,特别是炎天下稀饭,口感很不错。”郑勇说。

  1.莲藕洗净淤泥后刮去外皮,切掉蒂部,然后切成也许1.5厘米见方的丁。

  2.调料汁。生抽、老抽、米醋、白糖和盐倒在小碗里,搅拌至盐和白糖融化备用。

  3.锅里加适量水烧开,下入藕丁,煮一两分钟至藕丁断生时捞起,投入提前准备好的凉水中降温拨凉,有需要的话可以多换几回水,这样可以使藕丁的口感更响亮。

  4.藕丁凉透后捞起,控干水分放在一个大碗内,倒入调好的料汁,浇入一勺椒麻油。

  5.将红辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。坐锅倒油,放入八角、麻椒和花椒炸香,至油冒青烟时将花椒等捞出不要,然后将热油浇在辣椒段上激出香辣味。抖匀装盘就可以享用了。

  三伏天饮食细节

  现在正是一年中最热的三伏天,炎热的天气可能让许多人食欲不佳。中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉说,特别是老人和小孩,炎天更应该注重饮食状态。

  1.炎天许多人都喜欢吃凉拌菜,但凉拌菜最需要注重的是防污染。人们在做凉拌菜时,菜板和容器一定要和处置生肉的离开,做凉菜的时刻放醋和蒜能起到杀菌的作用。最主要的是炎天凉菜一定要一顿吃完,否则留到下一顿就很可能被微生物污染,对身体造成危险。

  2.多吃水果蔬菜,多喝水。喝汤最好以清汤为主,好比小菜汤、南瓜绿豆汤、银耳汤等等。另外,冰镇西瓜、饮料等适量,制止吃多了伤肠胃。

  3.三餐平衡。炎天纵然由于天热不太想吃东西,也要做到三餐平衡,不要吃不下就不吃。同时也不要只吃素菜不吃肉,特别是老人小孩不吃肉很容易蛋白质缺乏,导致免疫力低下,一旦炎天免疫力没有保护好,一到冬天就容易伤风。因此,炎天不要只吃水果蔬菜,肉同样主要。

  重庆晚报-上游新闻记者 张春莲(朋友圈截图)

【编辑:刘欢】

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